Ordre des Chevaliers
du Paissiau

"Comme le Paissiau soutient la vigne, nous soutiendrons la cause d'un vin de qualité"

 La CONFRERIE DU PAISSIAU a été créée en 1966 pour honorer les amis et clients les plus méritants ou les personnalités ayant (ou pouvant) aider les vignerons dans la promotion des vins de Menetou-Salon. Cette confrérie a pris pour emblème "le paissiau" qui est le tuteur qui soutient la vigne.


Le Maître de Cérémonie appelle le postulant qui est présenté par un parrain. Le Chancelier, lors de l'intronisation, demande à l'impétrant de s'engager :
  •   "Comme le Paissiau soutient la vigne, nous soutiendrons la cause d'un vin de qualité
  •   Le Chevalier doit s'engager à ne jamais couper d'eau un vin de qualité
  •   Le Chevalier doit s'engager à faire connaître les vertus et les qualités des vins de Menetou-Salon et doit les tenir lui-même en faveur particulière."


Après que le Grand Maître ait intronisé un nouveau chevalier d'Honneur, le toast porté par le grand échanson glorifie le Menetou-Salon en ces termes :

 Que les vertus de ce vin de très ancien lignage, Clair comme un jour d'été, Franc comme l'or dont il a la couleur, Gai comme un chant d'oiseau, vous fassent le coeur et l'esprit à son image.
Les chevaliers sont en cape de velours rouge, chapeau berrichon noir, taste-vin en sautoir suspendu au ruban tricolore : vert, blanc, rouge (couleurs de Jacques Coeur) et portant un long paissiau enrubanné.
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